Une entrée bluffante ou un plat très Feng Shui : le cheesecake à ma façon va réaliser un feu d'artifices dans vos papilles !
Ingrédients: 200 g de biscuits tucs ou de crackers bio aux graines de Chia , 50 g de beurre fondu , 2 cuillérée à soupe de beurre de cacahuètes, 300g de Philadelphia , 300g de fromage de chèvre frais, 250 g de Mascarpone, 4 oeufs , sel , poivre, menthe ciselée , verveine citronnelle, un petit citron confit, coriandre, sauge ananas ... selon les goûts , et pour la garniture : 1 concombre , 2 cuillérées de yaourt à la grecque, citron vert, 1 gousse d'ail, qq radis roses ou tomates cerises multicolores , herbes
préparation : passer les biscuits /crackers au pilon, hâcher grossièrement, ajouter 50 g de beurre fondu et les 2 cuillérées de beurre de cacahuètes, mixer jusqu'à obtention d'une pâte un peu sableuse, irrégulière , en tapisser le fond de cercles à pâtisserie , préalablement disposés sur une plaque recouverte de papier cuisson . Bien tasser la préparation au fond de chaque moule , réserver au frais .
Mixer les herbes que vous souhaitez rajouter à la préparation crémeuse ( menthe, coriandre, sauge ananas, verveine citronnelle, origan frais ...) avec une petite cuillérée d'huile d'olives. Rajouter les fromages : philadelphia, chèvre frais et mascarpone , jusqu'à consistance homogène , ajouter alors les 4 oeufs battus en omelette , mixer à nouveau . Retirer le pulpe amère du citron confit et détailler son écorce en très petits cubes que vous mélangerez à la préparation sans mixer , juste à la cuillère ou avec une marquise. Rectifier le goût : si besoin rajouter une pincée de gingembre, de cardamome ou de coriandre en poudre . Répartir ensuite l'appareil sur le fond de biscuit . Dans un four préchauffé à 150 ° , placer les moules garnis de ces préparations pendant une heure . Laisser ensuite refroidir avec porte entr'ouverte pour éviter le ramollissement des biscuits , puis ensuite à température ambiante avant de réfrigérer .
Pendant ce temps, préparer la garniture : détailler la chair du concombre en petits dés, laisser égoutter, mélanger avec deux cuillères de yaourt grec, ciseler qq feuilles de menthe, ajouter un gousse d'ail écrasée , prélever le zeste du citron vert, la moitié de son jus , rectifier l'assaisonnement . Déposer un peu de garniture sur les cheesecakes , terminer par qq rondelles de radis ou quartiers de tomates cerise pour la couleur ...vous pouvez aussi mettre des fleurs (bourrache , capucine ou rose trémière se marient aussi très bien avec ces parfums) des graines (courge, Chia, pignons de pins , sésames grillés ...) Amusez vous avec les couleurs et les textures !
